5-те основни предавания за готвене, които всеки домашен готвач трябва да учи

Готвенето не е мистериозно тъмно изкуство; абсолютно може да се научи. Ето майсторите, които могат да ви помогнат да стигнете до там.

Хари Хоге: Какво знаете за състезанията със стокови автомобили? Коул Трикъл: Ами ... гледах го по телевизията, разбира се.
Хари Хогге: Виждали ли сте го по телевизията?
Cole Trickle: ESPN. Покритието е отлично, ще се изненадате колко можете да вземете.
Хари Хоге: Сигурен съм, че бих го направил.


В началото това беше необходимост, а не избор. Когато за първи път се преместихме със съпругата ми, никой от нас не знаеше как да готви. Три месеца по-късно вечери за хранене, разбрах, че нещо е на път да дам, било то портфейла ми или колана ми.

как да лекувате бързо бръснене

По това време целият ми репертоар в кухнята беше ограничен до сандвичи със сирене на скара, но аз се наех да се науча да готвя. И почти веднага, Хранителната мрежа се превърна в мой постоянен спътник.



Важно е да разберете, че амбициозната лъскава хранителна мрежа днес не е нищо подобно на утилитарната хранителна мрежа от преди повече от десетилетие. Старата хранителна мрежа беше населена от готвачи, които по същество бяха учители, и като гледах хранителната мрежа през целия ден, успях да събера много от основните неща: храната, която готвите, трябва да бъде подправена по пътя; изтъркайте месото си и го довършете във фурната; поставете сол, а не масло във водата преди готвене на паста; нарежете пържолата си срещу зърното. Беше решително любовна афера с Емерил, който крещеше Бам! и Марио Батали непрекъснато бърбореше, а Минг Цай си проправяше път през пържено пиле.



Ако хранителната мрежа ми осигури бакалавърско образование, аз завърших следдипломната си работа в PBS. Като общо правило, предаванията в PBS изглежда са свързани с репутацията на канала и са пропити от внимателен, по-интелигентен тон. Благодарение на PBS се запознах с хора като Лидия Бастианич и Жак Пепен и Джоан Уиър и Ник Стелино, тъй като всяка неделя местната ми станция излъчваше блок от предавания, които ми показваха как да вдигна готвенето си на следващото ниво.

Тук съм, за да ви кажа, че готвенето не е някакво мистериозно тъмно изкуство, умение, което се ражда, не се учи. Готвенето може абсолютно да се научи. Когато започнах, третирах всяка рецепта като евангелие, следвайки препоръчителните стъпки с войнствен плам. След като разработих необходимата база знания, започнах да виждам места, където мога да се огъна малко, и осъзнах неща като може би някои каперси ще бъдат приятно допълнение към тази картофена салата.



Както при всичко друго, тежката работа има значение и никога не бих достигнал сегашното си ниво като домашен готвач, без часове и часове да уча и практикувам. И часове и часове, прекарани в гледане на телевизия. Готварските книги са страхотни, а Интернет всъщност е безкраен кладенец от рецепти, но за мен има нещо съществено в това да видя готвач на зарове, които са шалот или пеперуда на това пиле.

И така, за да ви помогнем да започнете, ето моите пет телевизионни предавания, които не трябва да пропускате.

мога ли да нося обувки на лодка с дънки

1. Всяко шоу с Жак Пепен
Да Гауд. От всички готвачи и готвачи по цялата ми телевизия, за моите пари никой не бие Жак Пепен. Той свежо поддържа перфектния баланс между техника и артистичност, увереност и смирение. Той никога не измерва нищо, не се позовава на никакви рецепти; той просто готви. Преди всичко друго Пепин искрено иска да помогне на зрителите си да станат по-добри в кухнята. Потърсете най-новото му шоу, Сърце и душа на Жак Пепен , който се таксува като последния телевизионен сериал на Жак и все още е в тежка ротация на различни PBS станции, както и е достъпен за онлайн предаване. Има и няколко по-стари серии от Pepin, повтарящи се на дълбок кабел, и няколко празнични промоции на Amazon Prime. (Мога също така горещо да препоръчам възхитителните мемоари на Пепин, Чиракът: Моят живот в кухнята , който разказва историята на готварския му живот и включва около дузина прости рецепти.) Имам определени сезонни пропуски за всичко Пепин и непрекъснато преглеждам тези предавания за съвети и идеи и комбинации, за които не бях мислил ( например гъби от портобело и фасул от каннелини). Всичко, което знам за работата с пилета, идва от изучаването на Жак. Например:

две. America’s Test Kitchen / Cook’s Country
Имам нещо като любов / омраза с тези програми, които се продуцират от същата компания и включват същия състав на готвачи. Джулия Колин-Дейвидсън наистина работи, за да ни убеди, че храната й има страхотен вкус, продавайки трудно с MMMMM! S и това не мирише ли страхотно? Бриджит Ланкастър е слънчев лъч, който готви и пука мъдро, сякаш дори не е наясно, че е в телевизията. Беки Хейс изглежда добре кофеинирана, а Джак Бишоп винаги има забавно проблясване в очите. (Също така не разбирам защо винаги има мрачна армия от готвачи, които се разбъркват във фонов режим и се трудят в мълчание.) Въпреки странностите, тези предавания са пълни с много добра, основна информация, въпреки че понякога може да бъде прикрито от намигване, например когато Кристофър Кимбъл се откъсва от действителното готвене и започва да плюе научни подробности. Но преди всичко рецептите обикновено са прости и достатъчно лесни за възпроизвеждане у дома.