американски пай

Кой прави най-добрата пица на земята? Това е вечният въпрос, на който трябва да се отговори. Защото: Кръгла или квадратна, плоска или пълнена, дебела кора или тънка, покрита със свинско месо или просто покрита със сирене, пицата може би е най-съвършената храна, измислена някога. Ето защо Алън Ричман е изминал повече от 20 000 мили през САЩ - страната, която го прави най-добър - в търсене на ** 25-те най-добри пици, които някога ще ядете **

Това изображение може да съдържа храна и пица

Италианците грешат. Не за коли или костюми. Относно пицата и те не са напълно объркани за това, само за кори и биволско-млечна моцарела. Правилно са разбрали частта от доматите. Пицата е създадена от италианците - или може би от гърците, които са я донесли в Неапол, но нека не натрупваме лошите новини. В момента справедливо ни принадлежи. Ние се грижим повече за това. Ядем повече от него и за разлика от италианците го ценим на вечеря, на обяд и на закуска, когато ни е студено, изправено, за да накараме махмурлука да си отиде. Италианците наистина не разбират от пица. Те го мислят за храна с нож и вилица, най-добре след залез слънце.

Пицата не е толкова важна за Италия, колкото за Америка. Там играе второстепенна роля в сравнение с макаронените изделия, ризотото и полентата. За да бъдат откровени, мисля, че биха могли и без това. Не ние. Тук това е една от малкото чужди храни, които сме приели от сърце, направени изцяло наши собствени.



Простата истина е, че пицата в най-първичната си форма - сирене, домат, коричка - е перфектна храна. Това е добре за вегетарианци, въпреки че не съдържа зеленчуци. Това е добре за нас, които ядем месо, главно защото не ни е грижа много за зеленчуците, но и защото пицата е една от малкото храни, при които липсата на месо не се пропуска. (Въпреки че, като се замисля, малко наденица никога не боли, особено ако е раздробено, а не нарязано.)



Това е абсолютно най-добрата храна за споделяне (освен ако не сте влюбени, в този случай говорим за конус за сладолед). Това е най-здравословното лакомство; най-строгата майка не би спорила, че пицата е вредна за децата. Това е най-универсалната храна за доставка, защото се загрява много по-добре от китайската и ако случайно я изгорите, пицата все още е добра. Най-важното, поне за мен: Пицата дава основание на пеперони да съществува.



как да спрем бръсненето на порязванията

Дума тук за Неапол, домът на италианската пица. Това е мястото, където пайът достига своя връх, в отчетлив и идиосинкратичен стил, който някои американски пицамейкъри - нека се противопоставим да ги наричаме пицари, както правят италианците - се опитват да подражават. Отиват за по-горещи фурни, подпухнали кори и плачеща биволско-млечна моцарела отгоре. Не съм впечатлен. Не от истинските пайове в Неапол и обикновено по-малко от американски имитации, въпреки че мисията има определена благородство за цел.

Ял съм в Неапол. От древните, брутално горещи фурни се появяват пайове, които повечето американци не биха разпознали. Кората е овъглена и подпухнала на петна, но трагично тънка и бледа под гарнитурата. Сосът е предимно нарязани домати, понякога пресни, а понякога консервирани, но почти винаги живи и ярки. (Тези домати от Сан Марцано са толкова добри, колкото се рекламират.) Сиренето е моцарела, но италианците са най-горди, когато могат да заместят прясна моцарела от млякото на биволите и да етикетират своите пайове Margherita DOC. (Звучи като нещо за вино, но е и нещо за пица.) Според мен биволската моцарела е второто най-лошо покритие за пица, надвишено само с цели аншоа - няма гореща, миризлива риба на моите пайове, благодаря. След това онези пица готвачи момчета добавят масло, много от него, а повече течност е точно това, от което доматените пайове нямат нужда.