Ръководство за начинаещи за естественото вино

Това е цялата ярост! Това е фънки! Но дали всъщност естественото вино държи свещ на старомодните изискани неща? Да. (И това е много по-забавно.) Ето как да се потопите.

Винаги съм бил във виното по същия начин, както и във филмите: мисля, че са страхотни, но никога не съм влагал никаква енергия в разбирането как или защо добрите са добри. Мразя дъбовото Шардоне. Разбирам защо евтиното вино е лошо. Винаги ще взема двойката вино, за да избегна вземането на решение. Винаги съм бил случаен, донякъде наивен фен.

Понякога обаче това фендом се превръща в чиста мания - знаете, като да гледате Забравяйки Сара Маршал и след това прекарване на следващите десет години в непознати на партита, че това е най-голямата музикална комедия в нашата култура (каквато е). През последните няколко години почти всяка бутилка, която ме накара да маниакално напиша името си в приложението си Notes, беше естествено вино, модерен клас алкохол, който е възможно най-близо до чисто ферментирал гроздов сок. Имаше облачното просеко, което имаше вкус повече на ултра-фънки кисела бира, отколкото на нещата, с които хората правят спринцове. Имаше магнумът на бялото вино, който имаше вкус на костилкови плодове, натрити във варовик и поръсени с морска сол, които грубо натрупах на рождения ден на приятел след първата ми глътка. И тогава имаше чашата на Sumoll на Partida Creus, пияна на някакво парти в ресторанта, която превърна предишните ми хладни чувства към червеното вино във фанатизъм. Вкусът му беше като електрически сок, а не силен като любимата кабина на баща ви или скучен като определен тип светлочервено. (Аз съм кретин и харесвам неща, които имат вкус на нещо.)



Това червено вино се превърна в The One, виното, за което мечтая, когато планирам вечеря или седя в по-малко вълнуващ бар с желание да пия нещо по-добро. Представлява всички най-добри неща за естественото вино: Изненадващо е и много годно за пиене, а не от нещата, за които трябва да мислите прекалено сериозно или да се сдвоите с, да речем, телешки бургуньо. И е адски забавно.



Така че, докато някои скептични скептици - и зъбци персоналът има няколко от тях - бързо отписват естественото вино като хрупкава мода, запазена за хора, които използват екологичен дезодорант, ние сме тук, за да ви покажем пътя към този фънки нов свят, където има по-малко махмурлук (е, може би), по-хубави етикети и по-свежи, по-ярки вкусове. - Мариан Бик




Единственият Vocab, от който някога ще имате нужда

Попитайте местния сомелиер за естествените вина от техния списък и може би се забърквате за Google Translate, за да разберете какво казват. Ето четирите думи, които всъщност трябва да знаете, за да разберете какво ще пиете. - Бел Кушинг

1. Петнат
Тази безгрижна техника се превърна в жанр сам по себе си. Технически погледнато, пет-натът се прави, когато вино се бутилира преди ферментацията, така че по време на завършването му се появява енергичен шум. Може да се направи с почти всяко грозде, може да бъде мъглява и облачна или чиста и рафинирана и е непринудена по дефиниция. Изскачането на капачката на короната от бутилка е трик за парти, който казва: Хей, харесвам мехурчета, но също така съм хладен.



2. Сулфити
Почти всички вина съдържат естествено срещащи се сулфити, но производителите на естествени вина твърдят, че добавянето на допълнително количество може да притъпи жизнеността на виното. Производителите на нискосулфитни реколти ги добавят само при нужда - може би малко при бутилиране, за да ги запазят стабилни, докато вината без сулфит остават напълно без украса. Някои казват, че по-малко сулфити означават по-малко махмурлук, но това трябва да определите сами.

колко високо си в момента

3. Биодинамични
Биодинамиката е набор от земеделски принципи, който разглежда лозето като самоподдържаща се екосистема - представете си, ако думата органичен отиде в Burning Man и стане обсебен от лунните фази. Нивата на ангажираност варират от био-любопитни до толкова дълбоко отдадени, че погребвате кравешки рог, пълен с тор, в земята. Така или иначе, урокът е прост: Отнасяйте се добре с гроздето си и ще се получи хубаво вино.