Как да закупите хайвер, без да се счупите

Експертни съвети за всички ваши нужди за закупуване на рибни яйца - защото хайверът на Нова година е като хамбургери на четвърти юли.

Що се отнася до изисканите закуски в навечерието на Нова година, хайверът е крал. Но може да е плашещо: не е ли супер скъпо? Как да разберете кой вид да купите? И как, по дяволите, го обслужвате?

Не се страхувайте, бъдещи гуляи. Името на играта на готвача Гай Мейкъл е хайвер и неговият ресторант в Чикаго Наследство е посветен на всички неща сърна. По-долу той обяснява всичко, което трябва да знаете, за да имате една много рибна Нова година, независимо дали познавате есетрата си от греблото ви ... или дори не сте сигурни къде да я намерите в луксозния хранителен магазин. (Подсказка: Вероятно е преработен.)



И така, какво е хайвер, точно?

Да започнем с по-широкия термин, сърна. Сърната са рибни яйца. (Знаехте това.) Така че това включва яйца от сьомга, пъстърва, халбек, лук, чад ... всичко друго. Хайверът, от друга страна, е сърна, дошла от есетра. Без значение къде се добива по света, казва Мейкле. Но трябва да е от есетра. Така че това есетра от река Мисисипи, това може да е бяла есетра от Айдахо и може да е имперска руска есетра. Хайверът се лекува леко и, казва Мейкле, най-добрите хайвери използват само сол.



Схванах го. Сега как да го купя?

Насочете се към хладилната част на вашия хранителен магазин, където се съхраняват пушена риба и други океански деликатеси. Има някои хайвери, които не са в хладилник, но Meikle отбелязва, че те са с много високо съдържание на сол - което понякога е индикатор, че имате работа с по-ниска игла. По-висококачествените неща няма нужда да се крият зад един тон сол.



как да получите брада да расте по-пълна

Мейкъл съветва да търсите сърна в прозрачни стъклени буркани. Докато много добър хайвер се предлага в непрозрачни контейнери, ако е прозрачен буркан, можете да го обърнете и да видите как изглеждат яйцата. Какво търсиш? Ясно, определено разделяне между яйцата. Не искате да изглеждат кални.

Трябва ли да похарча един милион долара?

Обичам хайвер, който е дори само 10 долара за буркан, казва Мейкъл. Винаги казвам отидете за бюджет - искате да имате обилна сума, вместо да купувате малко количество нещо супер скъпо. В крайна сметка става въпрос за това да си декадент; няма забавление в раздаването на половин чаена лъжичка хайвер от горния рафт на стая приятели. Meikle препоръчва лук от Луизиана, американска лъжичка или Илинойска хайверка като икономична и вкусна възможност.



... Но какво, ако искам да похарча един милион долара?

Потърсете думата malossol на етикета, което означава, че имате работа с хайвер с ниско съдържание на сол. Вместо да се смесват със сол и след това да се поставят в калай, обяснява Мейкъл, те го накисват бързо в саламура и след това го прецеждат. Така че тези яйца ще бъдат кристално чисти, чисти, твърди, без каша, с добро качество и обикновено тези ще бъдат малко по-скъпи.

Ако наистина излизате, Meikle препоръчва да си вземете голямо количество хубав хайвер и след това по-малки количества от по-евтините сърни, като тобико и бяла риба и сьомга. По този начин хората могат да получат куп различни видове преживявания с хайвер едновременно.

най-добрите обувки на Йордания за всички времена
Добре, прибрах се с хайвера си. Сега какво?

Първо, не използвате метална лъжица за сервиране на хайвер. Когато използвате метална лъжица, тя окислява хайвера и подчертава горчивите нотки и този танинов привкус. Вместо това използвайте пластмаса. Но ... нали пластмасовите лъжици са нещо обратното на фантазията? В крайна сметка използваме пластмасови лъжици, казва Мейкле. В кухнята, т.е. В трапезарията на ресторанта лъжиците са седеф, биволски рог или дори злато.