Как да готвим паста като готвач

Тържествено се кълнем: Няма повече тъжни юфка.

И преди сме ви казвали това: пастата е идеалната храна. Той е утешителен и вкусен и универсален, угодно на тълпата, всеки може да готви, независимо от нивото на уменията си или размера на кухнята. И докато е така много възможно е да прецакате купа с паста, не е нужно да имате строг италиански нона, за да ви научи как да правите паста, защото вместо това събрахме експерти, които да ви напътстват. Ето няколко начина за правилно приготвяне на тестени изделия от професионалисти, с които най-вероятно нямате връзка.

Намерете подходящите закупени от магазина неща

Не искате да правите свои собствени тестени изделия от нулата? Уверете се, че купувате най-добрите неща в магазина. Изберете паста, която е „Нарисуван в бронз, ‘Поема соса много по-добре, казва готвачът Анджело Ауриана шести + мелница в Лос Анджелис. Терминът означава, че тестото за макаронени изделия се екструдира през бронзови тръби, което придава на макароните външна груба текстура, за да попие по-добре соса. Обърнете внимание и на формата на пастата; не става въпрос само за естетика. Всяка форма на паста е предназначена да работи със специфичен сос, казва Auriana. Например, дългите макарони работят добре с хлабави суго (течен сос на основата на домати), докато макаронените течности попиват по-добре подправките, а късите макарони са по-добри за по-сърдечни, по-дебели сосове.



Направи си юфка правилно

Ако преживявате любовния труд да правите тестени изделия от нулата, уверете се, че спазвате правилно рецептата си (duh) и обърнете внимание на някои лесни правила. Добрите макарони започват с вашите съставки и начина, по който ги обработвате. Най-важното е боравенето с тестото, казва готвачът и ресторантьорът на Джеймс Биърд Traci Des Jardins . Разбира се, качеството на брашното и яйцата също оказва огромно влияние. Ако преуморите тестото си, макароните ви ще се окажат жилави. Имайте под ръка нож за тестени изделия или нож, както и точилка за тестени изделия или машина за паста. Добра паста за начало? Pappardelle, дълга и широка панделка от тестени изделия е най-лесно да се направи, защото е рустик и може да се реже на панделки с обикновен нож или нож за пица, казва Auriana.



Оставете пастата да изсъхне, преди да я приготвите

Приготвянето на прясна паста не означава да хвърляте юфката си право във водата. Когато правите тестени изделия, една от грешките е да не им позволите правилно да изсъхнат, независимо дали се използват пресни макарони като яйчена юфка или екструдирана паста, казва Дейвид Найфелд от Готино в Сан Франциско. Често пъти хората не му позволяват да изсъхне необходимото количество, за да има текстурата, която трябва да има, когато влезе във водата. Изсушавам прясна паста 20 до 30 процента, преди да я сготвя. Ако не го изсушите правилно, няма да завършите с паста al dente на мечтите си.



Сварете точното количество вода

Врянето на вода е толкова лесно, че пещерен човек би могъл да го направи. Това, което този пещерен човек може да прикрие, когато готви тестени изделия, е да знае точно колко вода да се търкаля. Често срещана грешка при готвенето на тестени изделия е, че не се използва достатъчно вряща вода за приготвяне на макароните, казва Барак Ахарони от Алена ресторант в Тел Авив. Трябва да е 1: 3 порция макаронени изделия спрямо вода. Хората обикновено не използват достатъчно голяма тенджера с вряща вода. Противно на това, което този нетърпелив служител на Уилямс Сонома ще ви каже, видът на пота наистина няма значение, стига да е с правилния размер, според Ахарони. Добавете 1 1/2 чаена лъжичка грам сол към водата си на всеки 100 грама тестени изделия. И не използвайте капак при кипене. Нещата могат да полудеят.

Пропуснете добавянето на масло към водата

Някои хора са били накарани да вярват, че добавянето на масло към тяхната паста е добро нещо. Обикновено готвачите наричат ​​това глупости. Безполезно е. Често срещано погрешно схващане, добавянето на масло към тестените води не прави нищо - научно е доказано, че е невярно, казва Ауриана. Всъщност добавянето на масло към тестената вода образува тъмна пяна към водата и променя вкуса на пастата до почти остарял вкус, подобно на това, когато пържите в старо масло. За да предотвратите залепването, поддържайте макароните в движение, като внимателно ги разбърквате.



Запазете малко вода за вашия сос

Когато прецеждате макароните си от горещата вода в тръбопровода, не оставяйте всичко да слезе в канализацията. Добавянето на малко количество тестена вода към соса може да регулира дебелината на соса, казва Auriana, и помага на соса да се придържа към юфката ви.

Не преварявайте макароните си

Друг очевиден съвет, но един, който си струва да се отбележи: Винаги гответе тестени изделия поне с 1 минута по-малко от времето, посочено на опаковката, за да се свържат със соса и да се избегне преваряването на пастата, казва Auriana. Изпробвайте го преди това. Отиваш на текстура al dente - нещо, което има само намек, но не и суров вкус или хрупкаво.

Изгубете макароните си в соса

Ако ще правите пикантна паста, не я съсипвайте, преварявайки юфката си в лют сос. Един от любимите ми трикове е да сваря макароните за ¾ от времето за готвене във вода, след което да го готвя в соса за останалото време, казва Мауро Аморузо от Вино и кухня Tormaresca в Лече, Италия. Резултатът е наистина невероятен. Този процес ще позволи на соса да се готви във фидето. Само не забравяйте да добавите малко от тази спестена паста за вода.