Как да си направим сирене на скара като готвач

Вземете вашия сандвич на скара от основен до брилянтен.

Подобно на PB&J, сиренето на скара обикновено се счита за детска игра. И може би именно този носталгичен елемент прави сиренето на скара една от най-задоволителните комфортни храни за консумация като възрастен. Въпреки че е доста трудно да се обърка това, определено е възможен (всеки, който не е съгласен, не е изгорил собственото си сирене на скара в 3 сутринта); и това също е нещо, което лесно може да премине от добро в голямо.

Затова се обърнахме към най-добрите готвачи в страната, за да разберем как да вдигнем този сандвич на следващото ниво. Докато продължавате да се опитвате да приготвяте това идиотско ястие, пазете мъдрите думи на Линтън Хопкинс от Атланта от Хоулман и Финч се има предвид. Помнете баланса: хляб, сирене, мазнина, метод на готвене, казва той. Всички трябва да са подравнени, за да се получи страхотно сирене на скара. Радостта е в играта с комбинациите.



Първа стъпка: Хляб

Въпреки че топенето на сирене върху всеки хляб е вкусно, не всеки хляб работи при приготвянето на перфектното сирене на скара. Багетът не би работил - твърде много кора, казва любимият френски готвач на Л.А., Лудо Лефевр от Трима момчета . „Харесвам изцяло американски бял хляб. Тук се проваля не само хлябът във френски стил. Не използвайте чиабата, фокача или хляб с голям фактор на мръвка, казва Хайме Йънг от Ню Йорк Неделя в Бруклин , който избира мек бял хляб като бриош, тост от Тексас или хала.



Nightbird’s Ким Алтер в Сан Франциско избира хляба си според дрескода. За неизискано сирене на скара белият хляб е перфектен, казва тя. Когато си въобразявате, най-добрата е богата закваска с дебела кора. Джулиан Маручи от Балтимор, от Разрез също е на влакчето с хрупкав хляб. Държавен стил или евентуално закваска са чудесни за сирене на скара, казва той. Всъщност бих избегнал обикновен бял хляб. Сирената на скара са толкова прости, като използването на различни хлябове е друг чудесен начин за експерименти.



Стъпка втора: Сирене

Сиренето е това, което държи цялото това ястие заедно - в буквален и преносен смисъл. Хопкинс взема решението си за сирене заедно с хляба. Хлябът определя сиренето и обратно, казва той. Например, сандвич с бриош и американско сирене с големи дебели резени филийки би бил ужасен, макар че тънко обръснатият бриош и сиренето на скара comte са страхотни. Някои от любимите му комбинации са швейцарски алпийски сирена с ръж, смес от азиаго с чедър върху закваска, крафт американско сирене върху бял хляб и отлежало сирене Минас от Бразилия върху пълнозърнеста пшеница.

Нашият европейски експерт препоръчва европейски сирена. Любимите ми сирена са грюер и ементал. Използвайте добро сирене от черен трюфел, никога няма да сгрешите с трюфел. казва Лефевр. Не забравяйте да натрошите сиренето, вместо [да използвате] филийки; топи се по-добре. Маручи също гласува за грюер. Обикновено отивам за чедър, грюер или фонтина. Дори по-добре, комбинирайте и трите, казва той.



Изборът на сирене не трябва да е с високи вежди, за да се получи достойно сирене на скара. Land O ’Lakes Yellow American докрай! За мен това е носталгично нещо, казва Йънг. Израснах на Лонг Айлънд и неговото сирене по избор за деликатесен сандвич. За сиренето на скара се топи перфектно и не е с фалшив вкус като някои от другите предварително опаковани сирена. Atler също отива основно. Честно казано, винаги отивам за сингли от Крафт - знам, че е погрешно - но когато ми се иска да използвам Brillat-Savarin, с трюфели, казва тя.

Хопкинс предупреждава да не се използва твърде много добро нещо. Може да звучи смешно, но твърде много сирене може да съсипе сирене на скара, казва той. Не можете да изпуснете от поглед важността на хрупкавия, дъвчащ хляб. Използването на прекалено много мазнини може да го намокри и да се почувствате зле, след като ядете такава. Яденето на скара сирене трябва да ви накара да искате повече.

Стъпка трета: Пригответе го правилно

Начинът, по който готвите сирене на скара, е толкова важен, колкото и изборът на правилните съставки. Кардиналните грехове биха били недостатъчно топене на сиренето и недостатъчно препичане на хляба. Кой иска сирене на скара с нетопено сирене или неправилно изпечен хляб? пита Лефевр.