Любовно писмо до Гас, най-доброто пържено пиле в света *

Тази седмица Ланг Уитакър ни отвежда до Мемфис, където може би си струва да отстъпите страничните линии на барбекюто за някои сериозно пристрастяващи пържени пилета

Всяка култура има своите индулгенции, храна, която успокоява душата, като същевременно втвърдява артериите. Като роден и отгледан южняк пърженото пиле е моето първородство. Това е един от най-ранните ми спомени за храна, тъй като баба ми във фермата си в Алабама използва торба натрошен картофен чипс, за да създаде солена, хрупкава кора върху птиците си. Сега имам собствена рецепта за пържено пиле, старателно разработена с течение на времето, която TBH вероятно никога няма да споделя с вас, освен ако не станем много по-добри приятели.

* За сега.



Всичко това да кажа, приемам сериозно пърженото си пиле. Което означава, че не казвам това с лека ръка: Gus’s World Famous Fried Chicken може би е най-доброто пържено пиле в света.



Най-добрите храни ни транспортират до места. Първият път, когато зъбите ми се спукаха в бедрото при Гус и този кипящ прилив на пилешки сокове ме удари в езика, изведнъж вече не бях в Мемфис - вместо това отново бях дете точно пред Атланта в обяд в църквата, където някоя жена беше донесла заедно с контейнер Tupperware с най-доброто си домашно пържено пиле, за да се насладим на всички нас, благословете сърцето й.



От първоначалното ми посещение в центъра на Мемфис преди една година, често си мислех за Гус. Понякога ежедневно. Дори да мисля за Гус предизвиква блъскане дълбоко в душата ми. Вълнение ли е? Глад? Триглицериди?

Докато много хора прекарват време в спорове за най-доброто барбекю в Мемфис, аз съм напълно добре, като оставям този дебат да вилнее, докато се прокрадвам до Front Street и вървя на юг, докато не стигна до линията, която се крие извън Gus’s. (Второто му местоположение, заслужава да се отбележи.) Ресторантът не е много - ниска тухлена сграда с трапезария, която побира може би около 50 души, с покривки от шахматна дъска и ламинирани менюта.



Gus’s записва пилето си като люто и пикантно, което е малко погрешно наименование. Със сигурност е люто и със сигурност е пикантно. Но не е непоносимо. Като Гус уебсайт обяснява , [T] топлината е по-нежна, като докосването на стар приятел. (Е, може би стар приятел, който току-що е потопил ръката си в лют червен пипер.) Така или иначе, Гус никога не е поразителен - има причина да оставят бутилки с лют сос на масата. (Въпреки че мога да оценя пикантната храна, стомахът ми не.)

Какво прави пилето на Гас толкова перфектно? Започва с кожата, която се пържи дълбоко до цвета на бърбън, като същевременно остава крехка, с хрупкането на черупка от яйца. Тогава под тази криза се крие подземна плът, толкова влажна и нежна, че почти се противопоставя на реалността. Докато текстурните интерпретации са превъзходни, вкусовете са още по-добри, тъй като смелата физиологична нотка подчертава цялата тази любезна подправка.

Отказ от отговорност: Не мога да говоря с пиле от бяло месо на Гус, защото никога не съм имал пържено пиле от бяло месо на Гус, защото никой, който наистина обича пържено пиле, не харесва бяло месо.

Това изображение може да съдържа пилешки хляб и пържени картофи

Ланг Уитакър

Като домашен готвач, част от примамливостта на Gus’s се опитваше да реконструира пилето след като се прибера у дома. Благодарение на това видео от хранителната мрежа , знаем, че има течно тесто, но това е всичко, което знаем. Колко време е мариновано? Какво има в маринатата? Какво представлява хрупкавият агент? Подправено ли е маслото? Извърших много дълбоки гмуркания на Гус в интернет и открих опростена версия от Аромат , както и на случаен принцип опит за рецепта на Гус от джаз кронер Нора Джоунс .

какво да готвя за среща

Вероятно любимият ми поход идва от този човек който иска да изясни рецептата си НЕ е същото като формулата на Нора Джоунс. Ако прочетете коментарите, той все още променя рецептата в търсене на перфектния клонинг на Гас, три години след първоначалния си пост.

Колкото повече мислех за това, толкова повече осъзнавах, че не искам да знам как се прави. Има нещо вълшебно в пилето на Гус, начинът, по който всички тези елементи са балансирани експертно по начин, който никой не може да декодира. Има и контекстът: Когато правя пържено пиле, това е готвене на събития, което изисква галон олио и удължено време в кухнята с изглед към каната с запалима мазнина, която яростно бълбука на печката; в Gus’s мога просто да седя и да ям и да се усмихвам и да получа безплатни пълнители със сладък чай и да се прибирам вкъщи дебел и щастлив

Исках да помисля, че след първото ми посещение отсъствието може да е накарало езика ми да се разраства - тъй като не мога да се храня в седмицата или месечното на Гус, вероятно го оценявам още повече. (Ако Gus’s не дойде при вас, трябва да отидете при Gus’s.) Въпреки че Gus’s се разширява агресивно, сегашният ми дом в Ню Йорк изглежда не е в техните планове скоро.

Може да има по-добре пържено пиле някъде там, но аз не съм го намерил. Не означава обаче, че ще спра да търся.